香酥鴨的做法

摘要

鹵三國(guó)香酥鴨，因香而出名，因香而火爆，因香而風(fēng)靡市場(chǎng)。香酥鴨不但聞著香，吃著也香，并且由于配方含有二十多種中草藥，具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，實(shí)在是消費(fèi)、創(chuàng)業(yè)的好選擇。 除了這些，更重要的，它市場(chǎng)廣，投資小，利潤(rùn)高，風(fēng)險(xiǎn)低，為您提供了一個(gè)全新可靠的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。
烹調(diào)類別


　　炸
菜系


　　香酥鴨是揚(yáng)州地方名菜。鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)

　　油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番前醬佐食，

　　味更豐富。
食材類別


　　鴨鴿
味道


　　香辣
適宜季節(jié)
編輯本段

　　秋
色香味


　　味香酥，色金黃。
主料


主料：光鴨(1500克)。

輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。
做法一

基本材料

　 　1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；

　　2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干；

　　3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起；

　　4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色；

　　6)食用時(shí),可蘸花椒鹽吃。
烹制方法

1.將凈鴨斬去翅尖、腳，洗凈，振干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內(nèi)外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內(nèi)，浸漬 40分鐘，取出置大蒸碗內(nèi)，再將姜拍松、蔥挽結(jié)，花椒放在鴨身上，上籠蒸肥，取出搌干水。

2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時(shí)撈起，置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤(pán)內(nèi)，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時(shí)上桌。
做法二

基本材料

肥鴨1只…………2000克 味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒 熟豬肥膘肉…………50克花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 蔥………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 雞蛋………………1個(gè) 干淀粉…………50克 雞蛋清…………3個(gè)面粉…………50克 紹酒……………25克 芝麻油…………10克精鹽………………8克花生油…………1000克 （約耗100克） 白糖………………5克
制作方法

果仁香酥鴨
1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡７时烊馇谐杉?xì)絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤